Polyfunctional sugar-free white chocolate fortified with Lacticaseibacillus rhamnosus GG co-encapsulated with beet residue extract (Beta vulgaris L.).

Chocolate is a worldwide consumed food. This study investigated the fortification of sugar-free white chocolate with Lacticaseibacillus rhamnosus GG microcapsule co-encapsulated with beet residue extract. The chocolates were evaluated for moisture, water activity, texture, color properties, melting, physicochemical, and probiotic stability during storage. Furthermore, the survival of L. rhamnosus GG and the bioaccessibility of phenolic compounds were investigated under in vitro simulated gastrointestinal conditions. Regarding the characterization of probiotic microcapsules, the encapsulation efficiency of L. rhamnosus GG was > 89 % while the encapsulation efficiency of phenolic compounds was > 62 %. Chocolates containing probiotic microcapsules were less hard and resistant to breakage. All chocolates had a similar melting behavior (endothermic peaks between 32.80 and 34.40 °C). After 120 days of storage at 4 °C, probiotic populations > 6.77 log CFU/g were detected in chocolate samples. This result demonstrates the potential of this matrix to carry L. rhamnosus GG cells. Regarding the resistance of probiotic strains during gastric simulation, the co-encapsulation of L. rhamnosus GG with beet extract contributed to high counts during gastrointestinal transit, reaching the colon (48 h) with viable cell counts equal to 11.80 log CFU/g. Finally, one of our main findings was that probiotics used phenolic compounds as a substrate source, which may be an observed prebiotic effect.

Cassava wastewater valorization for the production of biosurfactants: surfactin, rhamnolipids, and mannosileritritol lipids.

The global production of cassava was estimated at ca. 303 million tons. Due to this high production, the cassava processing industry (cassava flour and starch) generates approximately ca. 0.65 kg of solid residue and ca. 25.3 l of wastewater per kg of fresh processed cassava root. The composition of the liquid effluent varies according to its origin; for example, the effluent from cassava flour production, when compared to the wastewater from the starch processing, presents a higher organic load (ca. 12 times) and total cyanide (ca. 29 times). It is worthy to highlight the toxicity of cassava residues regarding cyanide presence, which could generate disorders with acute or chronic symptoms in humans and animals. In this sense, the development of simple and low-cost eco-friendly methods for the proper treatment or reuse of cassava wastewater is a challenging, but promising path. Cassava wastewater is rich in macro-nutrients (proteins, starch, sugars) and micro-nutrients (iron, magnesium), enabling its use as a low-cost culture medium for biotechnological processes, such as the production of biosurfactants. These compounds are amphipathic molecules synthesized by living cells and can be widely used in industries as pharmaceutical agents, for microbial-enhanced oil recovery, among others. Amongst these biosurfactants, surfactin, rhamnolipids, and mannosileritritol lipids show remarkable properties such as antimicrobial, biodegradability, demulsifying and emulsifying capacity. However, the high production cost restricts the massive biosurfactant applications. Therefore, this study aims to present the state of the art and challenges in the production of biosurfactants using cassava wastewater as an alternative culture medium.

[Working conditions of indigenous healthcare professionals in the largest Base Center in Brazil]. / Condições de trabalho dos profissionais de saúde indígena no maior Polo Base do Brasil.

This study aimed to investigate and to compare the working conditions of Indigenous healthcare professionals in the largest Base Center in Brazil. This is a cross-sectional study conducted with all the healthcare professionals (N = 124) of the Dourados Base Center, Mato Grosso do Sul State, in 2020 who performed direct care in the territory, by a semi-structured questionnaire, with sociodemographic, economic, and work questions. The statistical analyses were performed by Pearson's chi-square test or Fisher's exact test, with a 5% significance level. The professionals working in the fixed teams had a higher frequency of taking work home (p = 0.047) and work on the weekend hindered rest (p = 0.018) when compared to the mobile teams. Workers with shorter service time reported higher work overload (p = 0.022), taking work home and working on the weekend, whereas professionals with longer service time reported more work accidents (p = 0.004). indigenous healthcare and sanitation agents worked more on weekends (p < 0.001) and had more problems with service users (p = 0.021). Regardless of the categories studied, most professionals presented insecurity with labor ties (72.5%), lack of job and career plan (86.3%), weekend work (78.6%), occurrence of health risks (78.6%), accidents (65%), witnessed (73.2%) and suffered (54.7%) violence in the work environment, late payment (95.7%), and wage dissatisfaction (86.4%). Therefore, more investments and professionals in Indigenous healthcare become essential for developing better working conditions.

O objetivo deste estudo foi investigar e comparar as condições de trabalho dos profissionais da saúde indígena no maior Polo Base do Brasil. Trata-se de um estudo transversal realizado com todos os profissionais de saúde (N = 124) do Polo Base de Dourados, Mato Grosso do Sul, em 2020 que realizavam atendimento direto no território, por meio de questionário semiestruturado, com questões sociodemográficas, econômicas e de trabalho. As análises estatísticas foram feitas por teste qui-quadrado de Pearson ou exato de Fisher, com nível de 5% de significância. Os profissionais atuantes nas equipes fixas obtiveram maior frequência em levar trabalho para casa (p = 0,047), e o trabalho no fim de semana atrapalhou o descanso (p = 0,018) em comparação aos de equipes volantes. Os trabalhadores com menor tempo de serviço referiram maior sobrecarga de trabalho (p = 0,022), levar trabalho para casa e trabalhar no fim de semana, enquanto os profissionais com maior tempo de serviço relataram mais acidentes de trabalho (p = 0,004). Os agentes indígenas de saúde (AIS) e de saneamento (AISAN) trabalhavam mais aos finais de semana (p < 0,001) e tiveram mais problemas com usuários do serviço (p = 0,021). Independentemente das categorias estudadas, a maioria dos profissionais apresentou insegurança com vínculo trabalhista (72,5%), carência de plano de cargo e carreira (86,3%), trabalho no fim de semana (78,6%), ocorrência de riscos à saúde (78,6%), acidentes (65%), violências presenciadas (73,2%) e sofridas (54,7%) no ambiente laboral, pagamento atrasado (95,7%) e insatisfação salarial (86,4%). Portanto, tornam-se essenciais mais investimentos e profissionais na saúde indígena para o desenvolvimento de melhores condições de trabalho.

El objetivo de este estudio fue investigar y comparar las condiciones de trabajo de los profesionales de la salud indígena en la mayor Polo Base de Brasil. Se trata de un estudio transversal realizado con todos los profesionales sanitarios (N = 124) del Polo Base de Dourados, Mato Grosso do Sul, en 2020 que realizaban atención directa en el territorio, a través de un cuestionario semiestructurado, con preguntas sociodemográficas, económicas y laborales. Los análisis estadísticos se realizaron mediante la prueba de chi-cuadrado de Pearson o la prueba exacta de Fisher, con un nivel del 5% de significación. Los profesionales actuantes en los equipos fijos obtuvieron una mayor frecuencia en llevarse el trabajo a casa (p = 0,047) y el trabajo en el fin de semana atrajo el descanso (p = 0,018) cuando se comparó con los de equipos volantes. Los trabajadores con menos tiempo de servicio declararon una mayor sobrecarga de trabajo (p = 0,022), llevarse el trabajo a casa y trabajar el fin de semana, mientras que los profesionales con más tiempo de servicio declararon más accidentes laborales (p = 0,004). Los agentes indígenas de salud y saneamiento trabajaron más los fines de semana (p < 0,001) y tuvieron más problemas con los usuarios del servicio (p = 0,021). Independientemente de las categorías estudiadas, la mayoría de los profesionales mostraron inseguridad con el contrato laboral (72,5%), falta de un plan de puesto y carrera (86,3%), trabajo en fin de semana (78,6%), presencia de riesgos para la salud (78,6%), accidentes (65%), violencia presenciada (73,2%) y sufrida (54,7%) en el entorno laboral, retraso en el pago (95,7%) e insatisfacción salarial (86,4%). Por lo tanto, es esencial que se realicen más inversiones y se cuente con más profesionales en el ámbito de la salud indígena para desarrollar mejores condiciones de trabajo.

Terceiros molares: avaliação da presença de cárie, doença periodontal e qualidade de vida, e suas variações conforme posição dental / Third molar: evaluation of caries, periodontal disease and quality of life and its variation concerning to dental position

A cárie e a doença periodontal são doenças crônicas da cavidade oral. A cárie dentária ainda continua sendo o principal problema de saúde bucal dos brasileiros. A maioria dos estudos de levantamento de cáries excluem os terceiros molares. A presença destes dentes pode levar à doença periodontal na região, e muitas vezes, pode levar à injúrias e prejuízo à saúde bucal do indivíduo, tendo um significativo impacto na qualidade de vida. A incidência de cárie e doença periodontal pode variar em função da posição do terceiro molar. Material e método: tratou-se de um estudo clinico, transversal, observacional, onde foram avaliados 116 pacientes que procuraram a triagem do curso de especialização de Cirurgia e Traumatologia Bucomaxilofacial da FUNDECTO-FFO-USP, para avaliação da necessidade de exodontia dos terceiros molares. As variáveis avaliadas foram: cárie, doença periodontal e qualidade de vida. A avaliação da cárie foi feita através de exame clínico com sonda exploradora e espelho clínico; a doença periodontal através de sondas milimetradas em dois pontos, considerando sua presença da doença quando bolsa maior que 4 mm, bem como, a presença radiográfica de ambos. A avaliação da qualidade de vida relacionada à saúde bucal, por meio do questionário Ohip-14, aplicado sobre forma de entrevista...

Caries and periodontal disease are chronic diseases of the oral cavity. Dental caries still remains the main problem of oral health of Brazilians. Most clinical studies of caries do not consider third molar teeth. The presence of these teeth can lead to periodontal disease in the region, and often can lead to injuries and damage to the oral health, having a significant impact on the quality of life. The incidence of caries and periodontal disease can vary depending on the position of the third molar. Methods: We performed a clinical, observational cross-sectional study within 116 patients. That were screened attending to evaluate the need for extraction of third molars at the specialization course of Oral and Maxillofacial Surgery of FUNDECTO-FFO-USP. Caries, periodontal disease and quality of life are the outcomes that were evaluated by the main researcher. Caries lesions were assessed by visual tactile examination and periodontal disease through two probing sites around third molar, considering the presence of periodontal pathology when at least one periodontal probing depth was greater than 4 mm, and both were evaluated by radiograph diagnostic methods. The assessment of oral health related quality of life by Oral Health impact Profile questionary (OHIP-14), applied as an interview...

Terceiros molares: avaliação da presença de cárie, doença periodontal e qualidade de vida, e suas variações conforme posição dental / Third molar: evaluation of caries, periodontal desease and quality of life and its variation concerning to dental position

A cárie e a doença periodontal são doenças crônicas da cavidade oral. A cárie dentária ainda continua sendo o principal problema de saúde bucal dos brasileiros. A maioria dos estudos de levantamento de cáries excluem os terceiros molares. A presença destes dentes pode levar à doença periodontal na região, e muitas vezes, pode levar à injúrias e prejuízo à saúde bucal do indivíduo, tendo um significativo impacto na qualidade de vida. A incidência de cárie e doença periodontal pode variar em função da posição do terceiro molar. Material e método: tratou-se de um estudo clinico, transversal, observacional, onde foram avaliados 116 pacientes que procuraram a triagem do curso de especialização de Cirurgia e Traumatologia Bucomaxilofacial da FUNDECTO-FFO-USP, para avaliação da necessidade de exodontia dos terceiros molares. As variáveis avaliadas foram: cárie, doença periodontal e qualidade de vida. A avaliação da cárie foi feita através de exame clínico com sonda exploradora e espelho clínico; a doença periodontal através de sondas milimetradas em dois pontos, considerando sua presença da doença quando bolsa maior que 4 mm, bem como, a presença radiográfica de ambos. A avaliação da qualidade de vida relacionada à saúde bucal, por meio do questionário Ohip-14, aplicado sobre forma de entrevista.

A avaliação da posição dos terceiros molares realizou-se por meio da avaliação clínica e de radiografias panorâmicas, segundo a classificação de Pell e Gregory e Winter. O objetivo foi avaliar se a posição do terceiro molar interfere na incidência de cárie e doença periodontal, mensurar a qualidade de vida, e contribuir na tomada de decisão terapêutica de exodontia. Os dados foram analisados no pacote estatístico STATA 13.0, com estatística descritiva e inferencial. O nível de significância utilizada foi de 95%. Resultados: angulação e semierupção aumentam a incidencia de cárie e doença periodontal em terceiros molares. Sintomas e idade são fatores associados a cárie e Dp. Cáries nos superiores alteram domínios 3 e 6 e Dp nos inferiores alteram domínios 3 e 4. Alterações patológicas na região alteram o domínio 7. Conclusão: a posição dos dentes influenciam na incidência de cárie e doença periodontal em terceiros molares. Cárie e doença periodontal tem impacto na qualidade de vida. A Pesquisa teve aprovação do comitê de ética em pesquisa da FOUSP sob numero 280084.

Caries and periodontal disease are chronic diseases of the oral cavity. Dental caries still remains the main problem of oral health of Brazilians. Most clinical studies of caries do not consider third molar teeth. The presence of these teeth can lead to periodontal disease in the region, and often can lead to injuries and damage to the oral health, having a significant impact on the quality of life. The incidence of caries and periodontal disease can vary depending on the position of the third molar. Methods: We performed a clinical, observational cross-sectional study within 116 patients. That were screened attending to evaluate the need for extraction of third molars at the specialization course of Oral and Maxillofacial Surgery of FUNDECTO-FFO-USP. Caries, periodontal disease and quality of life are the outcomes that were evaluated by the main researcher. Caries lesions were assessed by visual tactile examination and periodontal disease through two probing sites around third molar, considering the presence of periodontal pathology when at least one periodontal probing depth was greater than 4 mm, and both were evaluated by radiograph diagnostic methods. The assessment of oral health related quality of life by Oral Health impact Profile questionary (OHIP-14), applied as an interview.

The evaluation of the position of the third molars was made by clinical and panoramic radiographs according to the classification of Pell and Gregory and Winter. The aim of these study was to evaluate whether third molar position interferes with the incidence of caries and periodontal disease, in addition to measure the quality of life, and contribute in making treatment decisions for extraction. Data was treated and analyzed according to STATA 13.0, software with descriptive and inferential statistics. The level of significance used was 95%. Results: partially erupted and angulation of third molar increase the incidence of caries and periodontal disease in these teeth. Symptoms and age are factors associated with caries and periodontal disease. Patients with caries have higher scores in domains 3 and 6 and those with periodontal disease have higher scores in domains 3 and 4. Pathologies on third molar region had impact on domain 7. Conclusion: tooth position influence on the incidence of caries and periodontal disease in third molars. Caries and periodontal disease have impacts on the quality of life. The study had the approval of ethics committee from University of Sao Paulo Dental School (numero 280084).

Análise qualitativa da concepção de professores sobre informática na educação / Qualitative analysis on teachers conception about informatics education

Este trabalho buscou fazer uma análise das concepções de 35 professores de 5ª a 8ª série, no Rio de Janeiro, sobre a informática na educação. A informática vem adquirindo cada vez mais relevância no cenário educacional. Sua utilização como instrumento de aprendizagem e sua ação no meio social vêm aumentando de forma rápida, fazendo a educação passar por mudanças estruturais e funcionais diante dessa nova tecnologia. Por isso, este artigo objetivou, por meio de um instrumento contendo quatro perguntas, fazer uma análise qualitativa do que os professores entendem por informática na educação, quais suas teorias implícitas sobre o processo de aprendizagem dos alunos e a utilização de software educacionais. A análise demonstrou que a maioria dos professores tem uma opinião positiva em relação à inserção da informática na educação, acreditando que ela pode melhorar o processo de aprendizagem, atuando diretamente no desenvolvimento de habilidades cognitivas e no processo motivacional(AU)

This research analyzes the conceptions about computers in education from 35 elementary schoolteachers from the state of Rio de Janeiro. Informatics is acquiring more and more relevance in the Brazilian educational scope. Its utilization as a learning tool, and its action in the social scenario, is increasing quickly and changing structural and functional characteristics from education. This research, from four questions, does a qualitative analysis concerning the schoolteachers comprehension about computers in education, their implicit theories about the learning process, and their opinions about the use of educational software. This analysis has shown that the majority of the schoolteachers has an positive opinion concerning the insertion of computers in education. They affirm that computers may improve the learning process, acting directly on the development of cognitive abilities and on the motivational process(AU)

Análise qualitativa da concepção de professores sobre informática na educação / Qualitative analysis on teachers conception about informatics education

Este trabalho buscou fazer uma análise das concepções de 35 professores de 5ª a 8ª série, no Rio de Janeiro, sobre a informática na educação. A informática vem adquirindo cada vez mais relevância no cenário educacional. Sua utilização como instrumento de aprendizagem e sua ação no meio social vêm aumentando de forma rápida, fazendo a educação passar por mudanças estruturais e funcionais diante dessa nova tecnologia. Por isso, este artigo objetivou, por meio de um instrumento contendo quatro perguntas, fazer uma análise qualitativa do que os professores entendem por informática na educação, quais suas teorias implícitas sobre o processo de aprendizagem dos alunos e a utilização de software educacionais. A análise demonstrou que a maioria dos professores tem uma opinião positiva em relação à inserção da informática na educação, acreditando que ela pode melhorar o processo de aprendizagem, atuando diretamente no desenvolvimento de habilidades cognitivas e no processo motivacional.

This research analyzes the conceptions about computers in education from 35 elementary schoolteachers from the state of Rio de Janeiro. Informatics is acquiring more and more relevance in the Brazilian educational scope. Its utilization as a learning tool, and its action in the social scenario, is increasing quickly and changing structural and functional characteristics from education. This research, from four questions, does a qualitative analysis concerning the schoolteachers comprehension about computers in education, their implicit theories about the learning process, and their opinions about the use of educational software. This analysis has shown that the majority of the schoolteachers has an positive opinion concerning the insertion of computers in education. They affirm that computers may improve the learning process, acting directly on the development of cognitive abilities and on the motivational process.